Menú de hoy: ¡paella!

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La paella es el plato más emblemático de la gastronomía española y las razones están a la vista: no conozco a nadie que no suspire ante una colorida ración de este tradicional platillo que además de delicioso es muy versátil. Hay paellas de carne, pollo, conejo o mariscos y muchas recetas que combinan varios de estos ingredientes. Hoy preparamos la de mariscos con una receta fácil y práctica que me enseñó un amigo y cocinero de corazón, Luisito Gerber.

 

Ingredientes para una Paella para 6 personas:

1 kg. y medio de calamar entero

250 gr. de mejillones pelados

250 gr. de camarones

250 gr. de langostinos pelados

1/2 kg. de arroz (del que no se pasa)

2 cebollas grandes

5 tomates

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Cebolla de verdeo

Azafrán  (si no tenés se puede reemplazar con cúrcuma, como hicimos en este caso)

Tip útil (que me dieron hace mucho en la pescadería):  a la hora de comprar calculá 250 gr. de mariscos por persona.

Preparación:

1. Lavar bien los calamares enteros. Hay que ponerlos bajo el chorro de agua y limpiarlos a conciencia. Luego separar los tentáculos del cuerpo del calamar. (Podés pedir que los limpien en la pescadería y luego vos los lavás bien)
2. Llenar una olla de agua y ponerla al fuego. Introducir los tentáculos y 15′ después añadir el cuerpo del calamar. El cuerpo del calamar suele estar listo a los 15′ o 20′ y los tentáculos necesitan el doble de tiempo. Una vez cocido retirar y reservar. Ojo, no hay que tirar el caldo porque lo vamos a usar más tarde.
3. Pelar los tomates.
4. Cocinar el arroz en una olla aparte, condimentar el agua con cúrcuma. Cuando esté listo colar, enjuagar con agua fría y reservar (para que la cocción no continúe).
5. Lavar los camarones con abundante agua, es importante que los mantengas a temperatura ambiente para que luego en la cocción no pierdan tanta agua.
6. Sacar los calamares de la olla. Y lavar bien hasta sacar todo lo negro. Tienen que quedar rosados.
7. Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise (cuadraditos pequeños).
8. Picar el ajo.
9. Poner un chorrito de aceite en la paellera el pimiento y el ajo. Revolver constantemente para que no se queme.
10. Agregar la cebolla al sofrito (en este caso usamos cebolla morada pero no es necesario)
11. Lavar muy bien los mejillones y los camarones. Reservar.
12. Poner caldo de calamar en un jarrito, salar y poner al fuego.
13. Cortar la cebolla de verdeo y el tomate y agregar a la paellera cuando la cebolla esté blanca.
14. Añadir sal y pimienta a gusto. ¡Atenti! Es preferible poner menos y corregir después.
15. Agregar el caldo a la paellera y cocinar a fuego parejo.
16. Cortar el calamar en rodajas y los tentáculos en trocitos.
17. Cuando las verduras estén semi blandas (antes de que se pasen) añadir los mariscos y el calamar. Cocinar todo junto hasta que las verduras estén tiernas,
18. Añadir el arroz, mezclar bien con todos los ingredientes y ¡listo! Sólo queda llevar a la mesa y disfrutar.

Te cuento Datos:

Lo que nosotros llamamos paellera, el recipiente, en España se denomina paella.  Y es una sartén de acero pulido en la que el mango ha sido reemplazado por dos asas.

Se sabe que este delicioso plato es originario de las zonas rurales de Valencia, donde se preparaba con verduras y carnes como conejo, liebre y aves. Hoy hay muchísimas recetas diferentes y las más variadas combinaciones de ingredientes.

Cuenta una leyenda que durante la Guerra de la Independecia española  a un general francés le gustó tanto este plato a base de arroz que mandó a llamara la cocinera y le propuso un acuerdo: por cada variedad de paella que ella le presentara liberaría a un prisionero español. La mujer hizo gala de su creatividad logrando la liberación de 176 prisioneros.

Espero te haya gustado esta receta de paella de mariscos y si la preparás acordate de contarme cómo te salió.